Procesamiento de la yuca como alternativa en la elaboración de productos alimenticios
Resumen
En Venezuela, se ha presentado un agudo y creciente desbalance en la importación y la demanda de trigo para abastecer las necesidades internas de producción de harina utilizada en la panificación.
Existen rubros agrícolas alternativos que pueden utilizarse como un sustituto parcial del trigo, como por ejemplo la yuca, que es una raíz con gran potencial nutricional y tradición de alto consumo en países de Asia, África y América Latina.
Citas
COVENIN. Comisión venezolana de Norma Industriales. 1979. Determinación de pH. Acidez iónica. Norma: 1315-79. FONDONORMA. Caracas. Venezuela.
COVENIN. Comisión venezolana de normas Industria les.1977. Frutas y productos derivados. Determina ción de acidez. Norma: 1151-77.FONDONORMA. Caracas. Venezuela.
COVENIN. Comisión venezolana de normas Industria les.1983. Frutas y productos derivados. Determi nación de sólidos solubles (SS). Norma: 924-83. FONDONORMA. Caracas. Venezuela.
Granito M., M. Guerra, A. Torres y J. Guinand. 2004 Efecto del procesamiento sobre las propiedades funcionales de Vigna Sinensis.
Perry R., “Manual del Ingeniero”, Tomo II. Séptima Edición, Editorial McGraw-Hill, México (2001) Es.slideshare. net/brendalozada/el-proyecto-investigacion-fidea arias-3er-edicion.
Thompson, L., R. Liu y J. Jones. 1982. Functional pro perties and food applications of rapeseed protein concentrate. Journal Food Science, 7(4): 1175-1180.
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Publicado
2025-07-16
Cómo citar
Reina, J., & Guerra , L. (2025). Procesamiento de la yuca como alternativa en la elaboración de productos alimenticios . INIA Divulga, 44(44), 24-30. Recuperado a partir de http://publicaciones.inia.gob.ve/index.php/iniadivulga/article/view/1055
Sección
Artículos
