Calidad del huevo de codornices (Coturnix coturnix japonica) bajo diferentes condiciones de almacenamiento y tipo de embalaje

  • Fábio Henrique Ono Universidade Estadual de Maringá, Departamento de Zootecnia, Maringá, Paraná, Brasil
  • Simara Márcia Marcato Universidade Estadual de Maringá, Departamento de Zootecnia, Maringá, Paraná, Brasil
  • Vittor Zancanela Universidade Estadual de Maringá, Departamento de Zootecnia, Maringá, Paraná, Brasil
  • Daiane de Oliveira Grieser Universidade Estadual de Maringá, Departamento de Zootecnia, Maringá, Paraná, Brasil
Palabras clave: altura del albumen, pérdida de peso del huevo, Unidad Haugh

Resumen

El objetivo de este experimento fue evaluar la calidad de los huevos de codornices japonesas (Coturnix coturnix japonica) en diferentes condiciones de almacenamiento y tipos de embalaje. Se utilizaron 288 huevos en un diseño completamente al azar con un arreglo factorial de tratamientos (2 x 2 x 6), utilizando dos tipos de almacenamiento (ambiente, 25 ºC) y (refrigerador, 10 ºC), dos tipos de embalaje (con y sin envoltura plástica) y seis lapsos de almacenamiento (1, 7, 14, 21, 28 y 35 días). Los parámetros analizados fueron: altura de la albúmina, pérdida de peso relativo de los huevos, gravedad específica y unidad Haugh (UH). La UH y altura de la albúmina disminuyeron debido al período de almacenamiento, esta disminución fue más pronunciada para los huevos almacenados a temperatura ambiente (P<0,05). El periodo de almacenamiento y la temperatura ambiente aumentaron la pérdida de peso de los huevos (P<0,05). La gravedad específica no fue afectada por los parámetros evaluados (P>0,05). El almacenamiento refrigerado proporcionó una mejor conservación de la calidad interna del huevo, mientras que el tipo de embalaje no afectó esta calidad en los dos tipos de almacenamiento evaluados.

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Publicado
2016-06-30
Cómo citar
Ono, F. H., Marcato, S. M., Zancanela, V., & Grieser, D. de O. (2016). Calidad del huevo de codornices (Coturnix coturnix japonica) bajo diferentes condiciones de almacenamiento y tipo de embalaje. Zootecnia Tropical, 34(2), 163 - 168. Recuperado a partir de http://publicaciones.inia.gob.ve/index.php/zootecniatropical/article/view/100
Número
Vol. 34 Núm. 2 (2016): Zootecnia Tropical
Sección
Nota Técnica

Derechos de autor 2016 Fábio Henrique Ono, Simara Márcia Marcato, Vittor Zancanela, Daiane de Oliveira Grieser

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