Comparación de tres métodos para la determinación de coliformes totales en canales de pollos provenientes de una planta de beneficio en el estado Carabobo, Venezuela
Palabras clave:
aceptabilidad, contaminación de los alimentos, higiene de los alimentos, pollo de engorde, inocuidad alimentaria, análisis de los alimentos
Resumen
Las bacterias coliformes son microorganismos indicadores de contaminación por enterobacterias, por tanto, revelan la presencia de patógenos intestinales cuando se utilizan en la evaluación de las condiciones sanitarias del procesamiento industrial y almacenamiento del pollo. Este estudio tuvo como objetivo comparar la eficiencia de tres métodos analíticos: número más probable (NMP), vertido en placa (VP) y Petrifilm™ 3M™, para la detección de la contaminación microbiológica por coliformes totales en canales de pollos. Se recolectaron 80 canales de pollos grado “A”, siguiendo la metodología recomendada en las Normas COVENIN 1104, 1086 y 3276. Se observaron diferencias significativas (P < 0,05) entre los métodos NMP y VP (P = 0,0126), pero no entre los métodos NMP y Petrifilm™ 3M™ (P = 0,6547). El método Petrifilm™ 3M™ resultó una técnica rápida, confiable y menos costosa, lo que constituye una alternativa para la sustitución de la metodología NMP en la determinación de coliformes totales en muestras de pollo. Independientemente del método utilizado, el porcentaje de aceptabilidad para coliformes totales fue bajo (entre 28,75 y 42,5 %), evidenciando una deficiente calidad sanitaria de las canales de pollo. La disponibilidad de metodologías analíticas rápidas y confiables facilitaría la liberación oportuna de los productos alimenticios con criterios microbiológicos que garanticen la inocuidad de los alimentos.
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Citas
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Publicado
2020-10-31
Cómo citar
Dos Ramos, W., Freitas, M., Gonçalves, M., Luigi, T., Molina, N., & Rojas, L. (2020). Comparación de tres métodos para la determinación de coliformes totales en canales de pollos provenientes de una planta de beneficio en el estado Carabobo, Venezuela. Zootecnia Tropical, 38, 1 - 8. https://doi.org/10.5281/zenodo.4161904
Sección
Nota Técnica
Derechos de autor 2020 Wilmarys Dos Ramos, Marily Freitas, María Gonçalves, Teresita Luigi, Noreldy Molina, Legna Rojas
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