Yersinia enterocolitica en pescados del estuario de la Lagoa dos Patos, Brasil
Resumen
Yersinia enterocolitica, una bacteria causante de enfermedad transmitida por alimentos (ETA), ha sido encontrada en estanques y lagos, y también se ha aislado de carne de cerdo, carne de res, ostras, pescado y leche cruda. Provoca síndromes gastrointestinales y es capaz de multiplicarse a las temperaturas usadas durante el almacenamiento del pescado. El estudio tuvo como objetivo investigar la presencia de Y. enterocolítica en peces capturados en el estuario de Lagoa dos Pato y verificar la similitud entre los aislamientos de las muestras recolectadas inmediatamente después del desembarque y después del procesamiento para la venta al consumidor. Se monitorearon 13 lotes de pesca y 130 peces (65 eviscerados y 65 enteros) se analizaron para determinar la presencia de Y. enterocolitica. El microorganismo fue aislado en 4,61 % de muestras de pescado entero y 7,7 % de las muestras de pescado listo para el comercio, especificamente en las especies Paralichthys orbignyanus y Micropogonias furnieri, lo que constituye el primer registro de la ocurrencia de esta bacteria en estas especies de peces. Los resultados demuestran la necesidad de orientar a los manipuladores sobre los cuidados higiénico-sanitarios en las operaciones de limpieza y desinfección con el fin de evitar la contaminación de los alimentos por microorganismos patógenos. También es necesario intensificar las actividades de vigilancia de la salud con el fin de evitar riesgos en el consumo de pescado.
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