Postharvest quality of jabuticaba fruits, as affected by hot water treatment
Abstract
This study aimed to evaluate the hydrothermal effect on the conservation of two jabuticaba fruits, Myrciaria jabuticaba Vell. Berg. Fruits were subjected to thermal treatment by 10 min at 5, 10, 15, 20 and 25 ºC and wrapped into expanded polystyrene trays, stored at 9 ºC and 85-90% RH, being evaluated every 5 d. Shelf life, weight loss, respiratory rate, soluble solids, titrable acidity, texture, C vitamin, pH, total and soluble pectin and polyphenol oxidase activity were evaluated. Lower shelf life was observed for the control treatment (31 d) and the largest was found at 15, 20 and 25 ºC (45 d). A slightly delay was observed in the breathing pick at 15, 20 and 25 ºC at 25 d and not in the 20 d as observed in the other treatments. Soluble solids increased with storage time for all of the temperature treatment, but at 15, 20 and 25 ºC increase was smaller. Texture a C vitamin was higher in fruits stored at 25 ºC. Soluble pectin was smaller at the end of the storage period, at temperatures of 20 and 25 ºC. Polyphenoloxidase activity decreased along 30 d regardless of storage temperature. Treatments at 20 and 25 ºC were the most effective for maintaining postharvest quality of the jabuticaba fruits.
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